22 May, 2006

O Prazer da Culinária


Lagosta com Espumante

Ingredientes:
1 kg de caudas de lagosta;
60 gr de manteiga;
sal;
pimenta;
pimenta-de-caiena;
1 cálice de aguardente velha;
1 cálice de aguardente bagaceira;
100 gr de cebolas;
100 gr de cenouras;
1 alho francês;
1 pé de aipo;
4 dl de espumante seco;
2 gemas;
1 dl de natas.

Confecção:
Corte a lagosta em rodelas pelos anéis.
Aqueça metade da manteiga numa frigideira e salteie nela os bocados de lagosta. Tempere com sal e pimenta e uma ponta de pimenta-de-caiena. Regue com as aguardentes misturadas e puxe-lhes fogo.
Retire as carapaças.
À parte, faça o seguinte estufado: corte as cebolas, as cenouras e o alho francês em bocados e leve a estufar sobre lume brando com a restante manteiga, o aipo, sal e pimenta.
Quando tudo estiver bem macio, passe pelo passador de legumes.
Leve o puré ao lume, introduza a lagosta salteada e queimada com aguardente e regue tudo com o espumante.
Deixe ferver suavemente durante 20 minutos.
Passado este tempo, retire os bocados de lagosta e deixe apurar o molho. Conserve a lagosta em sítio quente.
Na altura de servir introduza novamente a lagosta no molho e rectifique os temperos.
Deixe levantar fervura.
Adicione por fim as gemas desfeitas nas natas.
Retire imediatamente do lume e sirva acompanhado com arroz à crioula.
*Se preparar este prato com lagosta congelada, deixe-a descongelar à temperatura ambiente.
Se a lagosta tiver cabeça deve contar com 1,5 kg de lagosta para 4 pessoas para este tipo de receita.

2 comments:

REI-NU said...

-LAGOSTA??? NÃO PODE SER!!!...
-NÃO PODEMOS SUBSTITUI-LA POR COISA MAIS BARATA??? LOL LOL LOL
-PORQUE ASSIM SÓ DOIS OU TRÊS PODEM COZINHAR ESTA RECEITA, E DEPOIS COME-LA.
-ENTÃO SUGERIA,SE FOSSE POSSIVEL,RECEITAS DE PÃO E ÁGUA,PORQUE EM BREVE É O QUE VAMOS TER PARA COMER,E COM MUITA SORTE...

ninguem said...

o paulinho dizia que o bicho era grande. ele tinha razão. não te esqueças de me convidares quando a cozinhares.